Luisa - Cento modi diversi per utilizzarei resti delle vivan

' • 33 ■♦ nel la t te o nel brodo, un ovo, sale e sjDezie, prezzemolo trito ed erba persa ; stendete il composto sopra fe ttine di v ite lla sottili, ben b a ttu te e spolverizzate di sale, e avvolgetele sopra loro stesse come polpettine, le­ gandole' od assicurandole con uno stecchino: cuocetele in umido. Queste polpettine si possono a n ­ che impanare e friggere. 39. Uccelletti arrosto avanzati per salmi. Se vi sono rim as ti degli uccelletti, .o qualche quag lia arrosto , potete servirvene per farne una salsa salmi da guern ire póllo, vitella, od altre carni. (P e l salmi, vedi ai num eri 33 e 42). • Per u tilizza re i resti. 3