Luisa - Cento modi diversi per utilizzarei resti delle vivan

36 42. /»' Resti di selvaggina in salini. Se vi sono rim asti i fegatini, schiac­ ciateli insieme con la carcassa della selvaggina , dopo averla spolpata ; bagna te con vino di Malaga e brodo; passate allo stacciò e fate restringere al fuoco aggiungendo burro, cipolla, timo, alloro, prezzemolo e scorza di limone ; quando è cotto l ’ intingolo, ponetevi i pezzi della selvaggina, e dopo alcun i m inu ti disponete il tu t to in un p ia tto sopra dei crostini. 43. Tortino di sangue di pollo. Quando si uccidono i polli sgoz­ zandoli, per conservare alle carn i la