Luisa - Cento modi diversi per utilizzarei resti delle vivan

41 del baccalà, o schiacciateli rim es tan ­ doli ben bene in una casseruola a fuoco vivo, col sugo di un limone e un po’ di spezie ; cuocete còsi per circa venti m inu ti, aggiungendo al­ te rna tivam en te un, po’ d’olio, un po’ di panna , e un po’ della broda in cui è stato bollito il baccalà, e in m ancanza di questo, brodo. Quando è ridotto ad una pas ta soffice e bianca, unitevi, sempre rimestando, uno spicchio d ’aglio pestato, un pezzo di scorza di l im on e , u n ’ acciuga e prezzemolo trito . Servite con fe tte di pane tostato. 50. Resti di baccalà fritti. Tag lia te il baccalà avanzato in pezzi regolari, tuffateli in una p a ­ s te t ta fa tta di farina , acqua, sale, e qualche goccia d’aceto. F rigge te n e l­ l ’olio.