Luisa - Cento modi diversi per utilizzarei resti delle vivan

51 Polpettine di resti di legato. Invece di t r i ta re i resti del fegato, tag lia te li in fe ttine quadra te e p iu t ­ tosto grosse ; tag lia te allo stesso modo dei pezzi di prosciutto (grasso e m a­ gro) e delle foglie di salvia. Infilate, alternando , queste fe ttine in un certo numero di s tuzz icaden ti, in fa rina te e fate cuocere in burro g ià fuso. 63 . 64. Fegatini con resti di legato. Invece di t r i ta re i resti del fegato, tag lia te li in fe ttine quadrate e p iu t­