Luisa - Cento modi diversi per utilizzarei resti delle vivan

52 tosto grosse ; tag lia te allo stesso modo dei pezzi di prosciutto (grasso e ma­ gro) e delle foglie di salvia. Infilate, alternando , queste fe ttine in un certo numero di s tu zz ic ad en t i , in fa rina te e fate cuocere in burro g ià fuso. 65. Fegato in sostanza. Se il fegato avanzato è in certa quan tità , tag lia te lo in f e t t e , e m e t­ te tene da pa rte un poco, che t r i t e ­ rete. Mettete in casseruola un pezzo di lardo, una fe tta di prosciutto, timo, alloro^ menta, aggiungendo, dopo po­ chi m inu ti, un bicchiere di vino di Malaga e il fegato trita to . Salate, passate allo staccio e ponetevi le fe t­