Luisa - Cento modi diversi per utilizzarei resti delle vivan

55 Resti di testina o di zampetto in fricassea. T ag lia ti in pezzi i resti, insapo­ rite li in casseruola con burro e c i­ polla, sale, pepe e spezie, e versate poi sovra essi una salsa fricassea fa t ta con rossi cl’ovo, limone, brodo, sale e pepe. 69. Carciofi ripieni con resti di carne o di pollo. Scottate e mondate bene i carciofi 6 8 .