Luisa - Cento modi diversi per utilizzarei resti delle vivan

riaci del giorno avan ti, ge tta te li nel burro in cui avrete fatto tostare una cipolla ; to lta poi questa, m e tte te so­ p ra gli spinaci un cucchiaio di fa ­ rina , rico tta , formaggio g ra ttug ia to , pepe, sale, noce moscata e qua ttro tuo rli d ’ ovo. Versate su di un t a ­ gliere bene infarinato , e quando il composto è a sc iu tto , tag lia te lo in pezzi ai quali darete la forma di ovo o di polpetta. Cuoceteli in acqua sa­ la ta , indi poneteli in una to rtie ra (dopo scolati), polverizzateli di for­ maggio e bagna te con burro fuso. Fuoco sopra e sotto. 85! Avanzi di ricotta fritti. L a r ico tta che vi fosse avanzata,