Luisa - Cento modi diversi per utilizzarei resti delle vivan

81 che abbia r iun ito ad un pranzo più abbondante del solito parecchie per­ sone, accade spesso che la credenza ribocchi di resti utilizzabili. Se sono carni, cervella, animelle, polli, salum i o selvaggina, se ne com­ pone facilmente un ragoùt di grasso per un voi au vent, od un pasticcio, che si cuoce poi al forno. Se i resti si compongono di pesci, molluschi, gamberi, funghi, ecc., il voi au vent, od il pasticcio, si fa al magro ; in questo caso si usa per lo più servirlo con contorno di acciughe, gam bere tti od ova sodò. L a pas ta pel voi au vent , o per il pasticcio, si può facilmente fare in casa, con farina, burro ed ova. Ma si trovano voi au vent e pasticci vuoti g ià p ron ti dai pasticcieri. Invece di un solo voi au vent, si possono riempire col ragout, sia di Per u tilizzare i resti. 6