MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 103 — essendo un costituente essenziale dell’alimentazione umana ed un efficace mezzo di risparmio dei principii plastici od albuminoidi, accresce pregio e valore alle carni e, in tesi generale, può dirsi che una carne sarà tanto meno acquosa e conseguentemente più nutritiva, quanto più 1 ’ animale da cui deriva è ben nutrito e grasso. Così si ha in 100 parti di carne Magra Grassa Grasso Acqua Grasso Acqua nel Bue....................... 0,56 78,00 4,20 f 74,20 » V ite llo ................ 0,76 79,05 0,81 77,85 » Montone............. 1,50 75,10 3,02 76,78 » Porco . . . . . . 6,55 76,14 7,73 71,93 » Cavallo................ 0,09 75,98 1,96 73,21 Per esperienze del Breunlin poi si ricava che, su un kilogrammo di peso, contengono : Carne muscolare Grasso Ceneri Acqua la carne di bue grassa gr. 356 gr. 239 gr. 15 gr. 390 la carne di bue magra » 308 » 81 » 14 » 597 Differenze della prima sulla seconda . . . . gr. -f- 48 gr. + 158 gr. + 1 g r .—207 A tale proposito anzi il Baranski osserva molto giusta­ mente che : « quelle classi della s'ocietà, c'hé consumano « la miglior qualità di carne mangiano proprio a buon « mercato ; gli operai al contrario mangiano la carne più « cara, perchè la carne a buon mercato, proveniente da