MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 106 — Il Bove ha un anno e mezzo o due, quando principia a cambiare i denti; ha già due anni quando ai picozzi si sostituiscono due incisivi permanenti, rimanendo in sito gli altri sei incisivi da latte; ha due anni e mezzo quando gli cadono i primi medii; tre anni e mezzo quando gli ca­ dono i secondi medii; quattro anni e mezzo quando gli cadono i cantoni. Ha cinque anni compiuti quando 1’ ani­ male possiede tutti gli incisivi permanenti. I)a sei anni in poi i denti si logorano in proporzione dell’età, sicché l’ usura e la dinoccolatura dei medesimi significano età avanzata e tanto più, quanto questi due caratteri sono più accentuati. In base dell’età si sono fatte tre categorie della carne di bove, che in ordine di valore decrescente si designano come appresso: categoria Ia Bove da 4 a 8 anni (ingrassato) » IIa » sotto i 10 anni (tolto al lavoro) » IIIa » oltre i 10 anni. Questa categoria è • pochissimo adatta all’alimentazione. La Vacca è fecondabile d’ordinario al terzo anno; da questo momento in poi gli anelli delle corna accennano all’età dell’animale; cosi il numero dei medesimi, aggiunto di tre, può indicare con assai facilità il numero degli anni dell' animale. Nei bovi e nei tori gli anelli delle corna sono meno distinti ; in essi il primo anello appare col cambiamento dei denti. La Pecora ha due anni quando è fornita di due incisivi permanenti ; ha t re ' anni se ne ha quattro, quattro anni se ne ha sei; ha cinque anni se ha tutti gli incisivi sta­ bili. Il grado di logoraménto dei denti, accenna l’età suc­ cessive; a 10 anni il logorio è compiuto e verso il 15° anno non rimangono dei denti che corte radici. f ) Sesso. In tesi generale, la carne delle femmine degli animali domestici commestibili è meno fina di quella dei maschi. Questo è tanto compreso, che ne’contratti militari per la fornitura della carne bovina deve essere specificato