MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 131 — temente da scartarsi. Suffusioni sanguigne, raccolte di pus, focolai caseosi nelle ghiandole linfatiche od ingrossamenti delle medesime, presenza di parassiti, panicature sospet­ te, ecc., saranno poi segni non dubbi di grave malattia, da consigliare un assoluto rifiuto delle carni che li presentino, qualunque possa essere d’altronde l’opinione di qualcuno riguardo alla innocuità di esse dopo la protratta cottura. Anzi a tal proposito le Norme di igiene per la truppa dicono recisamente, che « le carni di animali carbonchiosi « o morti di qualunque malattia contagiosa, saranno escluse « assolutamente dalla razione del soldato; sono sempre « di scadente qualità e mangiando di quelle carbonchiose « si può incontrare la pustola maligna. » Solo in circo­ stanze di estrema necessità, di assédj, ecc., si potrebbe venire a transazione con le carni di animali colti da pe­ ste bovina, da peripneumonia e da affezioni parassitane schiette, a condizione però di sottoporle sempre, prima di consumarle, ad una protratta ebullizione. Inversamente le carni di animali morti per traumi, od accidenti improvvisi potrebbero essere adoperate sempre senza timore di sorta. Qualora infine le carni si presentino pallide, flaccide o rosso-scure, tenaci, asciutte, incapaci di rammollirsi a dovere con la cottura, con tessuto connettivo privo di grasso e imbibito di liquido sieroso, con midolla delle ossa gialliccia, gelatinosa, untuosa al tatto, si riveleranno di animali vecchi ed estenuati dalla fatica e perciò improprie ad un’alimentazione sana ed efficace. Quesito I I I - La carne è ben macellata od appartiene ad animale abbattuto nell’agonia' o mancato di morte na­ turale ? Secondo il Baranski si riconosce che un pezzo di carne proviene da un animale morto naturalmente od ammaz­ zato nell’agonia o mal dissanguato per cattiva macella­ zione : 1° Perchè contiene sempre sangue. Se lo si spreme con le mani ne esce sangue oscuro, mentre la carne ben ma­ cellata con diligente dissanguamento non contiene sangue,