MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 134 — Fig. 31. Fig. 31. C a t e g o r i e d e l l a c a r n e d e l b u e (Divisione inglese). Ia Categoria - l a Qualità - N° 5 regioni : 1, 2, 3, 4, 5. 456 per 1000 della carne dell’animale — Lombata, filetto, lingua , muscoli dorso-lombari, della groppa e delle natiche. I la Categoria - 2a Qualità - N° 5 regioni : 6, 7, 8, 9, 10. 240 per 1000 della carne dell’ animale — Muscoli scapolari e periscapolari, costereccio, pa rte anteriore ed inferiore della coscia, pa rte superiore della coda. IIIa Categoria - 3a Qualità - N° 3 regioni : 11, 12, 13. 175 per 1000 della carne dell’ animale — Muscoli pettorali e soprascapolari, parte superiore carnosa dei muscoli addominali, diaframma. IVa Categoria - 4a Qualità - N° 5 reg ion i: 14, 15, 16, 17, 18. 129 per 1000 della carne dell’ animale — Muscoli addominali (parte inferiore), muscoli del collo, della te s ta e delle gambe. •« La carne così definita sarà distribuita almeno per « 9/10 della quantità richiesta. « Si considerano come g iun ta : la testa spogliata della « pelle, della lingua, delle corna, delle ossa del cranio e « dei denti ; il polmone, il cuore, il fegato, i reni, la milza « ed anco le mammelle, quando viene concessa la distri- « buzione della carne di vacca in luogo di quella di bue. « La giunta non potrà eccedere il decimo del peso della « quantità di carne richiesta.