MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 138 — Diconsi infine quarti le quattro parti, due anteriori e due posteriori', in cui resta diviso il tronco dell’animale, privato della pelle e della testa, al termine della macel­ lazione. La divisione fra i quarti anteriori ed i posteriori vien fatta fra 1’ 8a e la 9a costa, come è accennato dalla linea contrassegnata con A nella figura 33, la quale di­ mostra anche l'ubicazione de’principali pezzi in cui si sud­ dividono i quarti stessi del bove con le loro denominazioni più usuali. § 36. — Visita dell’animale vivo e macellato. I Capitoli d'oneri più volte ricordati, riguardo alla carne aggiun­ gono: « L’autorità militare dal canto suo sarà in facoltà « di far visitare i buoi, prima e dopo la macellazione, « oppure quando siano ridotti in quarti, prima che ne sia « fatta la distribuzione ai corpi, tanto nei luoghi di de- « posito, quanto in quelli di distribuzione, facendo anche « applicare un bollo sui quarti stessi. « Nei campi d’istruzione e nelle grandi manovre, quando « il servizio di distribuzione è disimpegnato dall’impresa, « saranno presentati i buoi vivi ad una commissione com- « posta di un ufficiale delegato da un corpo di truppa, di « un ufficiale commissario e di un ufficiale veterinario, ed « alla commissione stessa l’ impresa presenterà successi- « vamente i buoi macellati. i « La commissione determinerà di quante ore la macel- « lazione dovrà precedere la distribuzione. « Saranno rifiutati i buoi che non sieno perfettamente « sani ed in tale stato di nutrizione da promettere almeno « duecentocinquanta chilogrammi di carne distribuibile. « I buoi vivi o la carne macellata da introdursi in qual- « siasi circostanza nei magazzini delle sussistenze militari, « dovranno essere presentati per la visita ed accettazione « ad una commissione composta di un ufficiale comrnis- « sario, di un ufficiale contabile delle sussistenze militari « e di un ufficiale veterinario. « La commissione procederà nel modo sopradetto. »