MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 139 — Coinè ben si vede, la visita dei buoi è rivolta a due scopi principali: a quello di constatarne lo stato di salute ed all’altro di apprezzarne lo stato di nutrizione ; un terzo scopo, non accennato nella istruzione sopra indicata, può esser quello di giudicare dell’età dell’animale. Per quegli ufficiali non veterinari, che possono essere anche medici (come, per esempio, presso la fabbrica di carne in conserva per il R. Esercito a Casaralta vicino a Bologna), i quali sieno destinati a far parte delle com­ missioni di visita sopra ricordate, non tornerà inutile una qualche norma in proposito. a) In quanto allo stato di salute degli animali pre­ sentati dai fornitori, sarà utile ricordare che il bove sano ha lo sguardo vivo e gaio, i movimenti liberi, le orecchie, la gola, le narici, le corna, la coda, non fredde; non sbava* nè gli colano muccosità dagli occhi, dalle orec­ chie, dalle narici; ha il pelo uniforme; la lingua non pen­ zoloni, ma che esce invece di quando in quando dalla bocca per leccare le narici ; l’animale in buono stato di salute, se sdraiato, rumina tranquillamente, ha pelle netta, tempera­ tu ra del corpo uniformemente distribuita, 60-70 battiti cardiaci, 12-18 inspirazioni al minuto, appetisce i cibi che gli vengono presentati. Condizioni opposte accennano invece a malattia dell’ani­ male e soprattutto l’ocehio languido e triste, la testa pen­ zoloni, la mancanza di appetito, l ’andatura lenta e penosa, il pelo arruffato, la magrezza soverchia, la non uniforme temperatura del corpo. lì) Riguardo allo stato di nutrizione, l’animale non devo essere nè troppo magro, nè troppo grasso, ma solo provvisto di adipe in giusta proporzione, in modo da po­ tersi dire itene in carne. Gli estremi a tal riguardo sono viziosi, atteso che la carne dell’animale troppo grasso è indigesta, ananalettica, mentre quella di un animale magro ed estenuato dalla fatica è tenace, coriacea, fibrósa, insi­ pida, difficile a masticarsi, più difficile a digerirsi, poco