MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

il vino, ma è anche una delle più difficili a ben determi­ narsi. Per cui, senza pretendere di volere abilitare alla esatta valutazione del quanto di acqua può essere stato aggiunto ad un dato vino, mi contenterò qui di accennare i principali indizi che possono fare sospettare fondatamente la frode. Un vino che si voglia vendere per buono da pasto, ben fermentato e genuino, ma che poi si palesi fiacco al gusto, debole, di poco corpo, di poco brio metterà molto in so­ spetto della frode. La determinazione della sua ricchezza alcoolica potrà fornire un secondo grave indizio, quando essa risulti molto al disotto di quella che si potrebbe sperare. Ammesso, per esempio, che si tra tti dell’acquisto di un buon vino usuale toscano, al quale si attribuisce ordinariamente una ricchezza alcoolica di più che 1’8 °/0 in volume (vedi la tavola al § 68) e che invece colla prova dell’alambicco si addimostri di una ricchezza alcoolica molto inferiore; del 5 o 6 °/0>potremo ritenerci in possesso di un secondo indizio molto grave dell'adacquamento subito da quel vino. Un terzo indizio, anche più concludente dei due sopra ricordati, sarà quello che potremo tra rre dal quanto della materia estrattiva lasciata dal vino, purché si tra tti di vini rossi, ben fermentati e secchi, e non di vini liquorosi o dolci, nei quali la quantità della parte zuccherina, e con­ seguentemente della materia estrattiva, è assai variabile. Riprendendo l’esempio del vino toscano ordinario da pasto, al quale si attribuisce il 17 o 18 per 1000 di so­ stanza estrattiva (vedi la tavola al § 68), qualora, evapo­ randone un litro, si potesse constatare esser essa invece molto inferiore alla quantità ora detta, puta il caso 13 o 14 per 1000, avremmo un terzo e valevole indizio dell’a­ dacquamento di quel vino, che unito agli altri due, ci po­ trebbe autorizzare a diffidarne grandemente ed a proporne il rifiuto. Su questo proposito non mi rimane ora che accennare il modo più opportuno per valutare la sostanza estrattiva