MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

disgustoso alcool amilico. La ricerca di questo principio: nel vino, consigliata dalla Istruzione regolamentare, potrà dunque tornare opportuna per svelare due cose egualmente importanti: la eventuale alcoolizzazione del vino, che ce lo farà sospettare originariamente scadente, debole o ma­ lato ; la nocevole proprietà del medesimo per la presenza appunto di quell’alcool di sinistra natura. « Per ritrovare l’alcool amilico in un vino se ne agita « un.dato volume con uno pari di etere, ed il doppio di « acqua distillata; si decanta l’etere galleggiante e si « lascia evaporare; si ottiene per residuo alcool amilico « riconoscibile all’odore nauseoso caratteristico dell’acido « valerianico, che esala quando si scalda con acido solfo- « rico e bicromato potassico. » c) Colorazione artificiale del vino. Nell’intento di render colorati i vini bianchi comuni ed accrescerne il prezzo, o di aumentare il colore ai vini poco colorati, scadenti od ammalati, si usa tingerli con speciali sostanze, quali le bacche d’ebbio, di ligustro, di sambuco, di mir- tilla; il legno del Brasile, di campeggio, di Fernanbuco; le more, il sugo di barbebietole, il tornasole, la lìtolacca, la cocciniglia ammoniacale, la fucsina, ecc. « Per indagare se sia stato colorato artificialmente, s’in- « stilla nel vino, stato allungato col decuplo d’acqua di- « stillata, della soluzione di ossido potassico che fa volgere « al rossastro od al violetto la materia colorante estranea « ed inverdisce invece quella propria del vino. » Un altro metodo facile e meritevole di essere ricordato è il seguente: si prendono pesi uguali di biossido di man­ ganese e di vino sospetto, si mescolano insieme, si agita per un quarto d’ora circa e quindi si filtra. Se il liquido filtrato presenterà una colorazione qualsiasi, sarà indizio che il vino in esame contiene delle materie coloranti estra­ nee ; il vino genuino invece darà un filtrato incoloro. Per quello che riguarda la fucsina e la cocciniglia am­ moniacale, universalmente riconosciute come le più no­ cive fra le tante sostanze coloranti adoperate per la tiri-