MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 234 — d) Aggiunta di acido solforico. Allo scopo di ripri­ stinare l’acidità ed il colore dei vini alterati per malattie (per subbollimento in specie) si usa aggiungervi piccole dosi di acido solforico. « Per riconoscere questa frode dannosa, si evapora una « certa quantità del vino in esame, a blando calore, sino « a consistenza d’estratto; qùesto si agita con alcool as- « soluto; per evaporazione dell’alcool si ottiene l’acido « solforico riconoscibile facilmente per la reazione acidis- « sima e mediante i composti di bario, coi quali produce un « precipitato insolubile negli acidi azotico e cloridrico. » Però, secondo gli studi accuratissimi del Pollacci, que-- sto metodo dell’alcool suggerito dalla Istruzione non sa­ rebbe esatto, poiché tutti i vini, anche i più genuini (molto più poi gli ingessati), conterrebbero del bisolfato di po­ tassio che cede all’alcool dell’acido solforico libero; ciò che potrebbe indurre in inganno, e far giudicare per acido solforico libero aggiunto al vino, quello derivante dai suoi sali naturali. Ed è per questa ragione appunto che il r i­ cordato chimico propone di sostituire, nella prova soprac­ cennata, all’alcool assoluto l’etere puro ed anidro, il quale non toglie traccia alcuna di acido solforico al bisolfato di potassio. L’addizione di acido solforico al vino si può riconoscere anche per le màcchie che esso lascia sulla biancheria di lino : sono bleu violacee quelle di vino naturale, color rosa ortensia quelle di vino falsificato con acido solforico. e) Aggiunzione di acido salicilico. Onde impedire le fermentazioni nocive nel vino ed assicurarne la conser­ vazione, si usa oggi di aggiungervi dell’acido salicilico. Se ne può constatare la presenza nel vino mediante il procedimento che segue. Se ne prendono 50 cc. e si me­ scolano con 20 cc. di cloroformio; si dibatte moderata- mente la miscela e si pone in ,un tubo a rubinetto (tubo del Ritter ricordato alla lettera c). Quando il cloroformio è caduto al fondo, aprendo il rubinetto, se ne spillano 10 cc. in tubo d’assaggio e si aggiunge qualche goccia di solu­