MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 235 — zione di percloruro di ferro con alcuni cc. di acqua distil­ lata. Se il vino conteneva acido salicilico l’acqua si colo­ rerà di un bel colore violaceo. f) Addizione d'allume. Nell’intento di rialzare il co­ lore, effettuare la chiarificazione ed assicurare la conser­ vazione di vini scadenti, vi si aggiunge’ sovente dell’allume (solfato aìluminico-potassico). Questo principio nel vino può anche mettere in sospetto di una colorazione artifi­ ciale praticata nel medesimo con la lacca che si ottiene trattando le bucce delle uve coll’alcool e coll’allume. I vini alluminati hanno un sapore astringente e stittico e, aci- dulati con acido cloridrico, danno un copioso precipitato bianco se vengono tra tta ti col cloruro di bario, mentre lo stesso reagente non dà che un semplice e limitato in­ torbidamento con i vini genuini. Però questa reazione non è caratteristica dei vini alluminati soltanto, poiché é data anche dai vini gessati e da quelli aggiunti di acido solforico. Per assicurarsi adunque della frode, si adoprerà il pro­ cedimento seguente: « Si evapora a secchezza una data « quantità di vino e se ne incenera il residuo ; si scioglie « poscia in eccedenza d’acido cloridrico, e la soluzione, « diluita convenientemente e filtrata, reagisce in questo « modo : coll’ammoniaca produce un precipitato bianco ge- « latinoso, non affatto insolubile in eccesso di reattivo; « è necessaria una notevole quantità di ammoniaca per « disciogliere interamente una piccola quantità di preci- « pitato; facendo però bollire questa soluzione per qualche « tempo, a fine di scacciare l’ammoniaca, l’allumina si « ottiene tutta precipitata. » g) Addizione di solfato di ferro. Fatta nello stesso intento che quella dell’allume, può riconoscersi con faci­ lità per i seguenti segni : il vino contenente vetriolo verde o solfato ferroso, rimanendo in contatto dell’ aria, diviene nerastro e, lasciato in riposo, dà luogo ad un de­ posito nero, ricco di ferro. I tappi di sughero rimasti a contatto di questo vino si tingono più o meno di nero.