MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 236 — Il vino inquinato di sali di ferro, e specialmente di sol­ fato, offre un sapore più o meno marcato, che ricorda quello del comune inchiostro da scrivere. Gettando una o due gocce di vino cosi adulterato sopra un foglio di carta bianca da scrivere, ed allargandovele con bacchetta di vetro, fino a che giungano a bagnarne una superficie eguale a quella di un pezzo da cinque cen­ tesimi, lasceranno, disseccandosi, una macchia quasi nero- inchiostro; ciò non avverrebbe qualora il vino fosse ge­ nuino, inquanto questo lascia appena una leggerissima macchia grigio-rossastra. h) Gessamento del vino ( Plàtrage ). Allo scopo di po­ tere ottenere da uve malsane del vino conservabile, si usa talora di prepararlo ingessando il mosto; come pure si usa di gessare il vino nell’intento di ravvivarne il colore, di spogliarlo di un eccesso di cremor di tartaro, di ren­ derlo meno suscettibile delle alterazioni derivanti da t ra ­ sporti, ecc. In seguito all’ingessamento, il vino, è ormai provato, diventa nocivo per chi ne usa a lungo. Difatto il bitar- trato di potassa, uno dei sali utili e caratteristici del vino, è decomposto dal gesso, con formazione di solfato di po­ tassio, che resta sciolto nel vino, e di tartrato di calce che si precipita; il fosfato di potassio pure, un altro sale nor­ male del vino, è ugualmente scomposto dal gesso ; cosi che la natura del vino resta profondamente modificata, sosti­ tuendosi al cremor di tartaro ed al fosfato di potassio un sale lassativo, quale è il solfato di potassio. Basandosi su questi fatti, l’amministrazione francese della guerra, per esempio, fino dal 1876, prescriveva : « non « saranno tollerati che due grammi al più di solfato di « potassio (prodotto indice del gessamento subito dal vino) « per ogni litro di vino da incettarsi per la truppa. » Una simile disposizione ritengo sarebbe utile accettarla anche fra noi, per i vini da acquistarsi ad uso militare, ed è perciò che, nel finirla con le falsificazioni del vino, riporto il procedimento adottato nell’esercito francese, per