MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

§ 75. — Origine e purezza dell’acquavite. Come i liquidi alcoolici distillati in genere, le acquaviti varie del com­ mercio sono più o meno pregievoli, gradite ed innocue a seconda della loro origine e purezza. L’ordine decrescente della loro bontà può essere stabilito secondo il Dujardin- Baumetz e Audiget nel modo seguente: 1° Acquavite di vino; 2° » di pere; 3° » di sidro e di vinacce d’uva. 4° Alcool ed acquavite di barbebietole ; 5° » » » graminacee; 6° » » » melassa di barbe- bietole ; 7° Alcool ed acquavite di patate. La preponderanza di alcool etilico, il meno dannoso degli alcool, è il carattere delle acquaviti del primo gruppo; la presenza del dannoso alcool amilico e dei concomitanti, butilico, propilico, ecc. è la caratteristica sinistra delle rammentate nel secondo gruppo. Per distinguere fra loro le diverse specie di acquavite ed apprezzarne l’aroma speciale ad ognuna di esse, gli in­ tendenti versano nel cavo della mano un poco del liquido in esame, e dopo di aver soffregate le palme fra loro, le aprono per lasciare evaporare l’alcool e quindi fiutano, cercando di determinare così l’odore caratteristico dell’ac­ quavite. Questo sarà più o meno gradevole, qualora l’ac­ quavite provenga dai succhi fermentati e distillati di uva, di ciliege, di canna di zucchero ; più o meno sgradito in­ vece quando l’acquavite derivi dalla distillazione dei liquidi fermentati ottenuti dalle vinacce d’uva, dal sidro, dalle pere, dalle barbebietole; detestabile addirittura negli spi­ r iti ottenuti per distillazione dei succhi fermentati di gra­ minacee e di patate. Per riconoscere poi la presenza temuta dell’alcool ami­ lico nell’acquavite (che può rivelarla proveniente dai ce- 16 — 241 —