MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 243 — l’odore caratteristico dell’acido acetico, posto in libertà per azione di quell’acido potente. 4° Accidentalmente o pei“frode, l’acquavite può essere contaminata da sali metallici tossici (di rame, piombo, zinco). Yi potranno essere scoperti con operazioni iden­ tiche a quelle aocennate per il vino. b) Falsificazioni. L’acquavite che, per esser buona, do­ vrebbe constare di alcool di vino marcante intorno a 50° all’alcoometro centesimale ed essere stagionata in cara­ telli o bottiglie, trovasi spesso in commercio costituita di alcool di sinistra provenienza, a mascherare il quale si adoprano varie sostanze più o meno nocive. Accennerò di volo i modi più facili per scoprire le più dannose di queste falsificazioni: 1° Qualche volta può essere aggiunto all’acquavite dell’acido solforico, allo scopo di svilupparvi un bouquet gradevole, analogo a quello dell'acquavite invecchiata. Si riconoscerà facilmente la frode trattando l ’acquavite con cloruro di bario, che vi produrrà un precipitato bianco, insolubile nell’acido nitrico. Occorre appena aggiungere che un’acquavite cosi falsificata arrossirà fortemente la carta di tornasole. 2° L’acido cloridrico, aggiunto nello stesso intento, si riconoscerà nell’acquavite trattandola coll’azotato di ar­ gento, il quale produrrà un precipitato bianco di cloruro d’argento solubile nell’ammoniaca. 3° Si aggiungono sovente all’acquavite, per impartirle sapori spiccati, certe sostanze acri come il pepe, lo zen­ zero, il pigmento, ecc. Vi si potranno riconoscere per l’azione dell’acido solforico che, in tal caso di adulterazione, la imbrunirà. 4° Infine l’allume aggiunto all’acquavite per aumen­ tarne il sapore, darà un precipitato fioccoso di allumina con il carbonato di potassa. § 77. — Rhum. Il rhum si può adoprare talora in luogo dell’acquavite nelle razioni alimentari del soldato. In quella,