MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 253 — site tavole e per un tempo tale che, nella rotazione di questa confezione, la galletta preparata di giorno, sia cotta di notte, e quella preparata di notte, sia infornata di giorno. La galletta in pasta a giusto punto di lievi­ tazione si riconoscerà al suo aumento di volume ed alla sua elasticità che le permetterà di cedere alla leggera pressione delle dita e di ritornare su sè stessa, subito che questa cessi. A questo punto la galletta sarà pronta per l’inforna- tura. 8° La cottura della galletta potrà esser fatta in qua­ lunque specie di forno da pane; però fu riscontrato che si compie ottimamente in forni aerotermi, come quello Bianchi, e nei forni tubulari a tensione di vapore, come quello del Nieghorst (dei quali fu già parola nel § 3, fi), perchè appunto in questi è più facile regolare esattamente le temperatura. Questa, per la cottura della galletta, deve essere un 1/4 minore di quella occorrente per la cottura del pane da munizione, vale a dire limitata a -j- 270°C. Il tempo necessario per la cottura della galletta è in media da 50 a 55 minuti per quella fatta con grano gentile, di 00 minuti circa per quella fatta con grano semiduro. Il vero grado di cottura della galletta sarà indicato dal colore biondo piuttosto carico e dalla sonorità di corpo secco che manderà se percossa con la mano. 9° La essiccazione o successiva disidratazione della ' galletta dopo estratta dal forno, sarà effettuata con tutta cura in ambienti vasti, perfettamente riparati dall’umidità e dagli insetti, e debitamente riscaldati. Saranno preferi­ bili a questo scopo ambienti soprastanti ai forni. Le gallette dovranno esser poste ad essiccare in appo­ siti scaffali, oppure a piramidi di costruzione rarefatta, appunto perchè l’aria possa circolare per ogni dove nel loro interno fra una galletta e l’altra. L’ essiccamento della galletta dovrà durare da 15 a 20 giorni, dopo i quali se ne effettuerà l’ incassamento, preferibilmente in tempo asciutto, in casse di legno ino­