MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 262 — ed un buon arrosto. Questo modo di conservazione della carne è ritenuto uno dei migliori e parmi potrebbe esser suscettibile di vasta applicazione in speciali contingenze militari di guerra. B) Al secondo gruppo dei processi di conservazione delle carni, che procurano là distruzione dei fermenti nelle medesime, ed il successivo loro isolamento dal con­ tatto dell’aria, possono annoverarsi i seguenti: 1° Gli svariati procedimenti di sottrazione, che con­ sistono nel tra ttare le carni o con antisettici, o con la bollitura, o con l’arrostitura, per uccidervi i germi fer­ mentativi, e nel garantirle da una nuova invasione dei medesimi, circondandole in seguito di varie sostanze quali ad esempio il grasso fuso (mezzogiorno della Francia), l’olio d’oliva, il glucosio o zucchero greggio fuso (America), la paraffina (processo Redwood), la gelatina, lo zucchero misto all'alcool, l’albumina coagulata, l’acido stearico solo o misto a sostanze indifferenti come talco, destrina, fecola, gomma arabica, ecc., l’anidride carbonica (processo Shalez), il biossido di azoto, l’ossido di carbonio, l’acido borico, gli involucri di intestina di animali, di foglia di stagno, di guttaperca, ecc. Molti di questi svariati procedimenti però hanno lo stampo della poca praticità, e non potrebbero trovare ap­ plicazione utile nella conservazione della carne per usi militari, molto più quando si rifletta che non pochi di essi non furono nemmeno sanzionati da una lunga espe­ rienza, 2° Il procedimento recentissimo dello Spruyt, del ge­ nere di quelli precedentemente enumerati, ma col quale si ritiene sarebbe molto bene risolto il problema della con­ servazione della carne per le armate. Esso consiste nel ricoprire la carne fresca da conservarsi di un sottile strato di grasso salicilato (10 per 100), e di chiuderla quindi in piccoli barili od in scatole di latta. Si giunse in tal modo a conservare ottimamente della carne fresca per due mesi, e probabilmente la si sarebbe conservata per più lungo