MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 265 — ognuna. Con questo sistema si raggiungono due vantaggi grandissimi e cioè: 1° di rendere individuali le porzioni della carne con­ servata, ciò che in campagna ne rende meno impacciante il consumo di quando fosse chiusa in grosse scatole; 2° di rendere la conserva facilmente trasportabile dal soldato e cosi più alla sua portata per ogni evenienza. I particolari della preparazione di questa conserva di carne sono molto interessanti e ritengo utile passarli in rapida rassegna. I primi tentativi della preparazione furono fatti in Fi­ renze, prima del 1872, sotto la direzione dell’attuale colon­ nello medico Ispettore Dott. F. Baroffio, allora medico di­ visionale in detta città. I primi esperimenti avendo dato ottimi risultati, venne definitivamente adottato dal R. Mini­ stero della Guerra il modo di preparazione studiato, e con­ tinuata la confezione delle scatolette di carne nel labora­ torio fiorentino. Però, siccome la sua produzione (2000 ra­ zioni al giorno) si dimostrava affatto insufficiente per le esigenze dell’esercito, il Ministero ricordato veniva nella determinazione di affidare alla industria privata la confe­ zione di questa carne in conserva. Fu allora (1872) che principiò a funzionare lo stabilimento di Casaralta presso Bologna, il quale, completato nel 1876, fu reso capace di una produzione vistosa che oggi può ammontare a 30,000, ed in caso di necessità fino a 50,000 scatolette nelle 24 ore. In questo stabilimento la fabbricazione delle scatolette di carne in conserva per il R. Esercito è affidata ad un pri­ vato fornitore, sotto continua e rigorosa sorveglianza del­ l’amministrazione militare, rappresentata da una commis­ sione composta di un ufficiale medico, di un ufficiale com­ missario, di un ufficiale superiore veterinario e di un ufficiale contabile, e dipendente dal Direttore del Commis­ sariato della Divisione militare di Bologna. Le operazioni del processo di preparazione di questa carne sono molte, e tutte concorrenti a raggiungere lo scopo della perfetta sterilizzazione ed occlusione della