MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 274 — « Una leggiera" convessità nel fondo o nel coperchio « delle scatolette non denota, per sé sola, che siavi nella « carne alcun principio di avaria. « Questa convessità può essere prodotta dalla soverchia « larghezza del'fondo o del coperchio, e in quel caso si deve « comprimere leggermente il fondo ed il coperchio, e se en- « trambi, od anche uno solo di essi, cedono alla pressione « e, cessata questa, ritornano con scatto allo stato primitivo ' « di rigonfiamento, si ha la certezza della buona conser- « vazione della carne. « Altre volte tale leggiera convessità può essere pro- « dotta da incipiente avaria ; ma i caratteri sono diversi da « quella prodotta da eccessiva larghezza dei fondelli. In « questi casi la convessità è cedevole bensì momentanea- « mente alla pressione delle dita, ma con qualche resistenza, « per quindi ritornare senza scatto alla primitiva forma, « appena cessata la pressione. Le scatolette riconosciute in « simile condizione' devono essere classificate fra le so- « spette (§ 636). « Le lesioni e le ammaccature nelle scatolette non pos- « sono ritenersi come segni certi di avaria o di non possi- « bile buona conservazione, finché dalla scatoletta non « esce liquido o la carne non tramanda fetore. « Non è parimente indizio di avaria la mancanza di « vernice alle scatolette, e così neppure il sentire, nello « scuoterle, il suono di liquido agitato o di materia solida « non aderenti alle pareti di esse (§ 637). « È da avvertirsi che quando, dopo aperte alcune scato- « lette avariate, si prosegue la visita di altre, può avve- « nire che anche le persone più pratiche siano facilmente « indotte a dichiarare avariate scatolette in buonissima con- « dizione e ben conservate. Ciò proviene specialmente, sia «i dal cattivo odore che rimane nei magazzini nei quali scop- « piarono o si aprirono scatolette avariate, sia dalla disgu- « stosa impressione dell’odore della vernice applicata alle « scatolette. Ad ovviare tale inconveniente, che si verifica « specialmente nella stagione calda, gioverà disporre che,