MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 297 — « cialmente di origine animale, materie che sono state « combuste nel suolo, e che se quest’acqua non è al pre- « sente nociva, costituisce un eccellente campo o liquido « di cultura; che essa è adatta al più alto grado per lo « sviluppo dei fermenti, e che è dunque prudente il riget- « tarla dall’alimentazione. I fermenti trasformando i ni- « trati in nitriti, indi in ammoniaca, ogni acqua nella « quale si trovino dei nitriti e che provenga da strati su- « perficiali del suolo, sarà la sede di una fermentazione « induttrice e dovrà esser rigettata. « La presenza dei cloruri in quantità notevole indica « miscuglio probabile con acqua di cloaca, o di residui « animali; la presenza di fosfati è un indizio sicuro, della. « presenza di residui animali e deve far rigettare l’acqua. « La dosatura dell’ammoniaca accenna con evidenza alla « polluzione dell’acqua per residui animali, i residui ve- « getali formando relativamente poca ammoniaca. « Infine la dosatura delle materie organiche a mezzo del « permanganato di potassa è stata l’oggetto di innume- « revoli critiche ; ma i lavori inglesi hanno dimostrato « perentoriamente che la quantità di permanganato di po- « tassa consumato da acque per natura analoghe, è pro- « porzionale alla quantità di materie organiche dosate « mediante le pesate dirette dopo la combustione. « Noi stimiamo dunque che l’analisi chimica, più sicu- « ramente che ogni altra, è in grado di determinare la « natura della polluzione di un’ acqua e di misurarne il « grado. » (Giraud, Revue d'IIygiène, 1884, N. 12). Se dunque l’analisi chimica dell’ acqua ebbe ultima­ mente dei detrattori, le autorevoli conclusioni del Giraud, eh’ io tenni a citare fedelmente, dimostrano che le riman­ gono ancora de’ validi e convinti sostenitori. Ciò torna utilissimo a constatarsi per il caso nostro, nel quale, pur riconoscendo la grande importanza dell’analisi micro- biologica dell’acqua, si è costretti a fare il maggiore as­ segnamento sulla chimica, in quanto questa, meglio di quella (esigente mezzi speciali, tempo non breve, abilità