MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 33 — menti màsti a grani' estranei può riuscire sommamente dannoso ed anche venefico. E per questo che, all’occorrenza, importa sapervi riconoscere la presenza delle più temibili di queste mondiglie, che possono ridursi a tre : melam- piro o segala di prato; loglio; segala cornuta. Il pane melampirato si riconoscerà bagnandone con acido acetico la mollica, la quale per tal reattivo si tin­ gerà in rosso più o meno carico. Il pane infestato di loglio si riconoscerà trattandone la mollica essiccata e polverizzata con alcool a 85°, e fil­ trando la tintura alcoolica ottenuta ; questa presenterà un colore giallo-verdognolo èd avrà un sapore acre ed in­ grato sui generis, qualora realmente esista loglio nel pane saggiato; l’alcool invece resterà limpido o leggermente giallastro, quando l’alterazione non esista. Il pane contaminato di segala cornuta (dente di lupo) presenterà delle screziature violette nella mollica, avrà sapore sgradevole e lascerà in gola una sensazione acre e persistente. Bagnandone la mollica con una soluzione di potassa spanderà un odore di salamoia caratteristico che si farà maggiore col riscaldamento; Trattandosi di pane fabbricato per conto dello Stato non è il caso qui di tener parola di falsificazioni, al coperto delle quali deve ritenersi il pane da munizione. Questo argomento importantissimo delle falsificazioni del pane troverà meglio il suo posto nel capitolo seguente che tra t­ terà del pane del commercio. § 6. — Pane da munizione biscottato. Si verificano delle circostanze nelle quali i panifici militari sono chiamati a moltiplicare considerevolmente la produzione ordinaria del pane, senza avere i corrispondenti mezzi di conservazione del medesimo ; si danno anche dei casi di tale urgente biso­ gno di spedizione di pane, da dovere, il più delle volte, met­ terlo in moto poco dopo o quasi subito estratto dal forno. È appunto in simili circostanze nelle quali il pane non ha avuto tempo di raffreddarsi ed asciugare convenientemente, 3