MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

" U N " IDI O I E In troduz ione . . . ■ .......................................... ...... . P a g . 5 Alimenti normali e di sostituzione concessi al sol­ dato italiano, con la loro composizione percentuale in principi nu tritivi immediati, 8. PARTE PRIMA Alimenti. SEZ IONE I. A l im e n t i d i o r ig in e v e g e t a l e . Pane da munizione. § 1. — C om p o s iz io n e ............................................................. P a g . 11 § 2 . — E lem en ti co s t itu tiv i de l pane d a munizione. . . 12 a Farina di frumento, 13 - b Acqua, 14 - c Lie­ vito, 15 - d Cloruro di sodio, 17. § 3 . — Operazioni della p a n i f i c a z i o n e ..................................... 17 a Preparazione del lievito, 17 - b Impastamento, 18 - c Lievitatura della pasta, 18 - d Cottura, 20 - e Estra­ zione del pane dal forno, raffreddamento e conserva­ zione, 25. § 4 . — C a ra t te r i de l buon pane da munizione . . . . 26 § 5. — A lterazion i del pan e da m un iz ione ...............................27 I. Da irregolarità nella panificazione: a Soverchia