MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 382 — idratazione, 27 - b Cattiva lievitazione, 28 - c Mala cot­ tura , 28 - d Ammuffimento, 29 - e Insetti, 31. II. Da cattiva scelta delle farine : a Pane fabbricato con farine avariate, 3 2 - 6 con farine provenienti da frumento misto a gran i estranei, 32. § 6 . — P an e da munizione b i s c o t t a t o ........................ P ag . 33 Pane del commercio. § 7. — Suo uso ne ll’esercito. C om po s iz ion e .............................. 35 § 8 . — C a ra t te r i fisici ed o rgano le ttic i del buon p an e . . 36 § 9 . — Falsificazioni del p a n e .......................................................37 I. Segno delle falsificazioni con sostanze organiche, 38. II. Segno delle falsicazioni con sostanze minerali, 39. III. A ltri segni e procedimenti indicanti la falsifica­ zione del pane: a con semmola, cruschelli vari, ecc., 41 - b con farine estranee a quella di frumento, 41 - c con sostanze minerali, 43. F rum e n to e s u a f a r in a . § 10. — Opportunità dell’a rgom en to .................................. 44 A) Frumento. §11 . — Varietà. Composizione . . ..................................45 § 12. — Caratteri del buon frumento.................................. 47 §13. — Brevi cenni per riconoscere i grani alterati o fal­ sificati ....................................................................48 a Frumento scadente, 48 - b di cattiva qualità, 48 - c avariato, 48 - d Grano immondo, 49 - e Frumento tarlato, 50 - f invaso da parassiti vegetali, 53 - g F ru ­ mento falsificato, 55. § 14. — Conservazione del f r u m e n t o ...........................................56 B) F a r in a d i frum en to . § 15. — Composizione e v a r ie tà delle f a r i n e .........................5 9 § 1 6 . — C a ra t te r i della buona fa r in a di frum en to . . . 6 2 § 17. — Modo di riconoscere se le fa r ine sono a lte ra te o falsificate, e perciò improprie alla panificazione o d a n n o s e ............................................................................... 63- a Valutazione della umidità, 6 3 - 6 Esame del glu­ tine, 64 - c Esame dell’amido, 68 - d Constatazione di semi estranei al frumento e nocivi, 72 - e Consta­ tazione della presenza di sostanze minerali, 73 - f di metalli venefici, 74 - g Ricerca di animali e piante- parassiti, 75.