MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 383 — 18. — Conservazione della f a r i n a .............................. P ag . 77 s Pasta da minestra. 19. — Suo uso ne ll’esercito . S ua composizione . . . . 78 20. — C a ra t te r i delle buone pa s te a lim en ta r i ed indizi delle loro a lteraz ion i e falsificazioni più comuni. 79 Riso. 21. — V a lo re n u t r i t i v o .................................................................. 82 22. — C a ra tte r i del buon r i s o ........................ ..... 83 23. — A lterazion i e falsificazioni del r iso ............................... 84 a Alterazioni, 84 - b Falsificazioni, 84. Farina di granturco. 24. — Sua composizione e suoi c a r a t te r i fìsico-organo- l e t t i c i ..................................................................................... 85 25. — A lterazion i e falsificazioni................................................ 86 Legumi. 26. — D ivisione e composizione l o r o .................................... 89 I. Semi, maturi e secchi di leguminose, 89 - II. Tu­ beri feculenti (patate), 90 - III. Legumi erbacei, 91 - IV. Fungh i mangerecci, 91. 27. — Semi di legum inoso m a tu r i e secchi. Loro a l t e r a ­ zioni .....................................................................................92 28. — P a ta te . Loro a l t e r a z i o n i ................................................ 94 29. — L egum i erbacei od erbe m angerecce e loro con­ servazione ......................................................................... 95 SEZ IONE II. A l im e n t i d i o r ig in e a n im a l e . Generalità sulle carni commestibili d’uso militare. 30. — M amm iferi domestici e rb ivo ri . . . . . P a g . 99 31. — Circostanze che influiscono sul va lo re delle carn i dei mamm iferi c o m m e s t i b i l i .................................... 101 a Specie dell’animale, 101 - b Razza dell’animale, 102 - c Grado d’ ingrassamento dell’animale, 102 - d Ge­ nere di alimentazione, 101 - e E tà dell’ animale, 105