MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

C//3 C/O — 385 — Conservazione e preparazione della carne. 42. — Conservazione della carne............................. Pag. 151 43. — Preparazione della ca rn e .......................................154 a Bollitura, 154 - 1° Brodo, 155 - 2 ° Carne lessa, 157 - b Arrostitura, 157 . Formaggio. § 44. — Valore nutritivo, classificazioni............................. 158 § 45. — Formaggi d’uso m ilitare.......................................159 a Nazionali: 1° Formaggio di grana, 159 - 2 ° Ca­ cio cavallo, 1 6 0 - 3° Cacio pecorino e caprino, 160 - b Esteri: 4° Formaggio Emental, 160 - 5 ° Formaggio Gruyère, 161 . § 46. — Caratteri del buon formaggio............................. 161 § 47. — Alterazioni del formaggio.......................................162 a Malattie, 1 6 2 - 6 Parassiti vegetali ed animali, 165 c Cacio velenoso. 165. § 48. — Falsificazioni del formaggio..................................166 § 49. — Conservazione del formaggio..................................167 SEZIONE III. C o n d im e n t i . § 50. — Condimenti adop ra ti ne lla o rd in a ria alimentazione del s o l d a t o ............................................................. Pag. 169 Lardo. § 5 1 . — C a ra tte r i , alterazioni e con se rv az ion e ........................ 170 Olio d'oliva. § 52. — V a r ie tà commerciali. C a ra t te r i o rgano le ttic i del buon olio c om m e s t ib i le ................................................. 171 § 53. — A lterazion i e falsificazion i................................................. 172 a Alterazioni, 172 - 6 Falsjficazioni, 173 - Tavola analitica per riconoscere gli olii grassi, 176-177. Aceto di vino. § 54. — Suo uso ne ll’eserc ito e suoi c a r a t t e r i ........................ 179 § 55. — Fo rza dell’aceto. A c e t im e t r i a ..................................... 181