MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

oo c : oso 69. — Esame dei caratteri fisico-organolettici . . Pag. 217 70. — Determinazione della ricchezza alcoolica . . . . 219 71. — Alterazioni del vino................................................ 223 I. Malattie od alterazioni na tu ra li: 1° Fiori di vino, 223 - 2° Inacidimento, 223 - 3° Subbolli­ mento, 224 - 4° Viscosità, 225 - 5° Amarezza, 225. II. Alterazioni accidentali, 225. III. Inquinamento per sali metallici tossici, 227 - 1° Sali di rame, 227 - 2° Sali di piombo, 227 - 3° Sali di zinco, 228. § 72. — Falsificazioni del v in o ........................................... 228 a Aggiunzione di acqua, 228 - b di alcool di qua­ lità inferiore, 230 - c Colorazione artificiale, 231 - d Ag­ g iunta di acido solforico, 234 - e di acido salicilico, 234 f d’allume, 235 —^ di solfato di ferro, 235 - h Ges- — 387 — samento del vino, 236. Acquavite ed affini. § 73. — Acquavite . C a ra t te r i di sua b o n t à .............................. 237 § 74. — D eterm inazione de lla ricchezza alcoolica . . . . 239 § 75. — O rigine e purezza de ll’a c q u a v i t e .............................. 241 § 76. — A lterazioni e falsicazioni de ll’acquav ite . . . . 242 a Alterazioni, 242 r- b Falsificazioni, 243. § 77. — R lium .................................................................................... . 243 § 78. — L iquo re d ’a n a c i .................................................................. 244 SEZIONE Y. V i v e r i d i r i s e r v a . § 79. — Razioni di r is e rv a del soldato italiano . . P ag . 246 Viveri di riserva nei principali eserciti d’Europa, 248. Galletta. § 80. — Sua importanza e compos iz ione .................................... 249 § 81. — P reparaz ione de lla g a l l e t t a .......................................... 251 § 82. — C a ra t te r i della buona g a l le t ta e di quella mal con­ fezionata ...............................................................................254 § 83 . — A lterazioni della g a l le t ta e sua conservazione . . 255