MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 43 — Per agevolare il riconoscimento al microscopio delle falsificazioni ora discorse del pane mediante le farine di maiz, di riso, di leguminose, e mediante la fecola di patate, può servire molto opportunamente la fig. 24 che rappre­ senta appunto i granuli di amido speciali a quelle farine, veduti al microscopio sotto un ingrandimento di 300 d. c) Le adulterazioni del pane con sostanze minerali (3° e 4° gruppo) potranno essere partitamente scoperte con i due sistematici procedimenti seguenti, che io tolgo dal prezioso manuale dell’Alessandri : « Cereali, farine, pane, ecc. » e che riporto qui, perchè possono esser pra­ ticati, senza grandi difficoltà, con i materiali e reagenti stessi contenuti nella cassetta regolamentare ricordata e descritta al § 94, aggiunti di qualche altro reattivo. I. Ricerca de’ carbonati in genere, e dei carbonati di ammoniaca, di potassa e soda in specie. Si pone una por­ zione di pane (circa 150 grammi) in macerazione nell’ac­ qua distillata per alcune ore, quindi si filtra. Il filtrato si evapora a / x , consistenza di estratto ed <l) lra t ta ta cou Potassa SV1- v U l I o l u L v U / j C I L t i v m t i C t t t U % . . ; ,, ,,, luppa saz ammoniaco (carbo- una porzione si tra tta con 1, f v . , ,. , nato d ammoniaca). acido acetico assai diluì- ' to. Dallo sviluppo di ani- I b) Non sviluppa ammoniaca, dride carbonica (efferve- 1 ma un’altra porzione precip ita scenza) trarremo il cri- ! con acido tartarico {carbonato terio della presenza di j di potassa). carbonati. Allora 1altra I Ana lizza ta con ammoniaca porzione stemperata con I e trattata con bimetantimoniato acqua acidulata legger- j potassa precipita in bianco mente con acido acetico i ( carbonato di soda). si filtra e si esamina. I II. Ricerca dell’acido solforico (solfati), della calce (creta, marmo, alabastro), della magnesia (carbonato o dolomite), deH’allumina (allume), del rame (solfato di), dello zinco (solfato di), dell’acido borico (borace). Si pone a bollire con poco acido azotico puro diluito una porzione di pane