MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 46 — tura bianca, opaca e farinosa; si rompono con grande 'facilità. Sono frumenti delle regioni settentrionali. A questa distinzione basata sul grado di coesione dei granelli, corrisponde un differente contenuto in glutine ed un differente valore alimentare. Questi sono al mas­ simo nella prima varietà, al minimo nella terza, medii nella seconda, come può vedersi dalle seguenti medie di analisi di grani seccati a 100°, ricavate da’ risultati di vari esperimentatori (Alessandri). Frumento Duro Semi-duro Tenero o gentile Glutine (secco). . 20,00 15,25 12,65 Amido................... 63,80 70,05 74,51 I)estrina e glucosio 8,00 7,00 6,05 Materia grassa . . 2,25 1,95 1.87 Legnoso . . . . 3,10 3,00 2,80 Sostanze minerali. 2,85 2,75 2,12 Totale . 100,00 100,00 100,00 A queste tre varietà del frumento corrisponde ancora una differenza di peso: in media i grani duri pesano di più, i teneri sono i più leggeri, i grani semi-duri hanno un peso intermedio il quale, nel buon frumento, viene cal­ colato fra i 75 e gli 80 kilog. per ettolitro. I grani nostrali si distinguono dai grani esteri, ed es­ senzialmente quelli teneri, pel colore e per le dimensioni dei chicchi. Patta eccezione del grano di Polonia, di Sa­ lonicco e del Banato (Ungheria), tutti gli altri grani esteri sono di colore più rossiccio dei nostrali. In generale tutti i frumenti provenienti dal Mar Nero e dal Mar d’Azoti' sono di grano più piccolo dei nazionali e quelli di Ghirka,. Berdianska e Marianopoli sono di chicco piccolissimo. Inoltre quasi tutti questi grani esteri sono sempre più o meno abbondantemente misti a Cosso (gittone), mentre questa mondiglia, o seme estraneo al frumento, si ritrova più di rado ed in minor abbondanza nei grani nostrali.