MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 49 — fermentato, dal non essere scorrevole fra le mani, come il frumento sano e di buona qualità, dalle muffe di cui spesso è ricoperto. Trattandosi di grano estero può essere avariato anche per acqua di mare ed avere acquistato uno speciale odore cattivo nella stiva della nave con la quale fu trasportato. Lo si riconosce, oltre che dal colore alterato, dalla ruvi­ dezza al tatto, da un odore speciale che si rassomiglia molto da vicino a quello d’alga marina. d) Il grano può essere immondo per polveri mine­ rali, ghiaiuzze, sabbia, calcinacci, larve d’insetti, escre­ menti di topi, di galline,' pula, ecc. ecc., cose tutte che lo deprezzano, e possono alterare .la farina che ne deriva, qualora non vengano eliminate mediante la vagliatura, la ventilazione, la lavatura del frumento stesso; oltre a que­ sto il grano può essere contaminato dalle così dette mon­ diglie, o semi estranei di piante che sogliono vegetare unitamente al frumento, le quali tutte concorrono a sce­ mare la buona produzione della farina, e varie riescono anche nocive e venefiche addirittura. Sarebbe troppo lunga la enumerazione e la descrizione di tutte le mondiglie innocue che possono trovarsi fram­ miste al grano e che d’altronde le vagliature ripetute sono chiamate ad eliminare dal medesimo ; perciò le risparmio. Preferisco piuttosto dare un cenno su quei semi estranei contaminatori del grano, i quali sono universalmente r i­ conosciuti dannosi e perfino altamente venefìci, nell’intento di abilitare a riconoscerli all’occorrenza. Queste mondiglie •che meritano speciale menzione sono le seguenti: 1° Il Melampiro, o Segala di prato ( Melampyrum circense), di color rosso-violaceo, di forma analoga a quella del frumento, che dà al pane una colorazione vio­ letta ed è dannoso alla salute. 2° Il Niello, Cosso o Gittone ( Lychnis od Agrostemma Githago), piccolo frutto nero-bruno, presso che quadrato, irregolare, rugoso, ruvido al tatto, bianco internamente. Dannoso: impartisce al pane un sapore amaragnolo cattivo.