MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 59 — canismi, in sostituzione del vecchio sistema degli ordinari magazzini: ne deriverebbe, senza dubbio, vantaggio non lieve per l’amministrazione militare e verrebbe menomata la grave responsabilità di chi è tenuto a rispondere della •conservazione di vistose provviste, di quel cereale desti­ nato alla fabbricazione del pane da munizione e della galletta. B) F a r i n a d i f rum e n to . § 15. — Composizione e varietà delle farine. Lo stadio intermedio fra il frumento ed il pane è la farina la quale, essendo un diretto derivato di quel cereale, ne ripete la composizione, come può vedersi dal seguente parallelo fra i resultati medj di analisi fatte dal Poggiale: Frumento F a rina di frumento Amido e destrina . . . 63,30 63,30 Materie azotate. . .. . 14,40 14,40 Materie grasse . . ,. . 1,60 1,90 Materie fisse. . . . . 1,70 1,70 Ce llu losa ................... 4,50 4,20 Acqua ........................ 14,50 14,50 A seconda della specie e qualità di frumento dal quale la farina deriva, variano necessariamente le proporzioni dei suoi elementi costitutivi. Cosi, mentre i grani duri, assai glutinosi, daranno farine ricche di materie azotate e relativamente poco amidacee, i grani teneri o gentili, più amidacei e meno ricchi di glutine dei duri, daranno farine ricche di amido e più scarseggianti di materie azotate. Le seguenti analisi del Regnault dimostrano questo al­ l’evidenza.