MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

Per tale ricerca basterà prendere una piccolissima quan­ tità di questa sostanza, porla sopra una lastrina di vetro porta-oggetti, aggiungerla di una goccia d’acqua gliceri- nata, coprirla con un vetrino copri-oggetti e sottoporla al microscopio ad un ingrandimento di 200 d. Un microscopio assai bene adatto per questo esame e per tutte le altre ricerche del genere suggerite in questo Manuale potrebbe essere il piccolo modello di M. Nachet. Qualora poi si avesse l’opportunità di poter disporre di un microscopio provvisto di micrometro e di apparecchio a polarizzazione, sarebbe preferibile per lo speciale esame dell’amido, perchè si potrebbe allora misurare anche le dimensioni delle sue cellule e vedere le figure che esse, presentano alla luce polarizzata, secondo suggerisce il Maitessier. (Un microscopio di tal genere, che ho pro­ vato molto adatto per queste ricerche, è l’acromatico di P. W. Schiek). Siccome la materia amilacea è sempre formata di pic­ coli granuli i quali però variano di forma e di dimensioni a seconda che appartengono ai vari cereali, ai frutti di leguminose od alla fecola vera e propria di patate, è na­ turale che l’esame microscopico dell’amido di una data fa­ rina di frumento debba riuscire ottimo mezzo per sco­ prirne le possibili falsificazioni con farine o di cereali in­ feriori o di leguminose o con fecola di patate. Per norma di chi dovesse instituire di tali ricerche, offro qui sotto i caratteri differenziali dei vari granuli amilacei, rilevabili con 1 *osservazione microscopica. A) Amidi lenticolari: 1° Frumento. - Granuli numerosissimi, di varie gran­ dezze, appiattiti, lenticolari, di aspetto morbido. Visti di profilo hanno l’aspetto di lenticchie. Ilo unico. Grandezza media 0mm,030-0rain,036 (fig. 24 ,1). A luce polarizzata, visti di faccia, lasciano travedere con difficoltà la figura di una croce nera che si estingue a luce intensa. 2° Segala. - Granuli arrotondati lenticolari, di gran­ dezza varia, in generale più grossi di quelli di frumento. — 69 —