MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

d) Constatazione di semi estranei al frumento e no­ civi. La farina può contenere sovente dei frammenti di semi estranei al frumento che la deprezzano e, quello che è peggio, ponno impartirle anche proprietà dannose e perfino venefiche. Occorre dunque sapere riconoscere di tali alterazioni almeno le più pericolose. Queste, come ebbi luogo di accennare anche parlando delle impurità del frumento (§ 13, d), sono: la presenza del Melampiro arvense (o segala di prato), del Niello, Cosso o Gittone, del Loglio (Labium temulenturn delle graminacee), della Segala cornuta, ossia semi di segala èd anche di frumento invasi da un fungo, la Claviceps purpurea- 1° Il Melampiro può riconoscersi nella farina per la colorazione rosso-violacea che offre la superficie di se­ zione della sua pasta fatta con acido acetico allungato di 2/ 3 d’acqua e riscaldata, in un cucchiaio di argento, lino ad evaporazione completa dell’acqua e dell’acido acetico. 2° Il Niello, che contiene molta saponina e che può co­ municare perciò un’acredine sensibile al pane fabbricato con farina che ne sia contaminata, vi si può riconoscere o mediante una forte lente, con la quale si possono av­ vertire i frammenti pellicolosi dell’ episperma del niello, o procurandosi una bollitura della farina sospetta: se il niello vi esiste anche ad VM, la decozione avrà proprietà acri e capaci di destare irritazione e calore sulla pelle. 3° Il Loglio, che può impartire al pane proprietà nar­ cotiche ed irritanti, può riconoscersi nella farina di grano trattandola con alcool a 84° centesimali, il quale prenderà un colore verdastro tanto più pronunziato, quanto mag­ giore sarà la quantità di loglio contenuto nella farina ; di più il sapore di questa tintura alcoolica sarà astringente, sgradevole, nauseante. La farina pura tra tta ta nella stessa guisa dà invece una colorazione giallo-paglia all'alcool, ed il sapore delia tin­ tura non è disgustoso. 4° Per riconoscere infine la presenza della Segala cornuta — 72 —