MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

La possibilità di questo grave fatto consiglia adunque di accennare il modo col quale si può giungere a consta­ tare, all’occorrenza, la pericolosa presenza di quei metalli nella farina. D’altronde la cassetta regolamentare per l’ana­ lisi dell’acqua e del vino, di cui sarà parola al § 94, offre strumenti e reattivi occorrenti per effettuare una tale ricerca, la quale, benché si scosti un poco da quelle più ovvie ed accessibili alla abilità dei più, che sole mi studio di accennare in questo Manuale, è bene sia conosciuta a dovere, perchè di quelle che ricorrono più spesso nelle indagini bromatologiche. Anche parlando del vino dovremo tornarci sopra, stante che la istruzione regolamentare sulla sua analisi prescrive pure una simile indagine. Ottenute le ceneri di una quantità di farina sospetta, come se si dovesse farvi la valutazione ponderale prece­ dentemente descritta dalle sostanze minerali, si sciolgono in poca acqua distillata ed acidulata leggermente con acido azotico puro, si filtra, ed il filtrato diviso in sei parti ac­ cennerà alla presenza di: 1° Se con acido solforico darà precipitato bianco ; 2° Se con ammoniaca e cromato di potassa darà precipitato giallo; 3° Se con ammoniaca darà precipitato az-, zu rro ; 4° Se con cianuro-ferroso-potassico darà precipitata color granato; 5° Se con ammoniaca darà precipitato bianco ; 6 ° Se con cianuro-ferrico-potassico darà precipitato giallo-sporco. g) Ricerca di animali e piante parassiti. 1° La fa­ rina può essere alterata per la presenza di un acaro mi­ nutissimo ( Tliyroglyphus farinae) le cui uova sembra pro­ vengano dal frumento, nel quale verrebbero depositate dall’ animale adulto che pure lo invade, prendendo al- — 1 5 — Piombo. . . Rame. . . . Zinco . . . .