MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

di Carne gr. 300, Pasta gr. 150, Pane gr. 915 fornisce al- ‘ l’organismo : Sostanze albuminose . gr. 141,00 » grasse . . . » 18,00 » amilacee . . » 587,00 » inorganiche . » 16,62 Sostituendovi, ai grammi 150 di pasta, grammi 150 di riso avremo invece : Sostanze albuminose . gr. 129,00 » grasse . . . » 18,72 » amilacee . . » 597,00 »> inorganiche . » 16,11 Si otterrebbe così un aumento di 10 grammi di sostanze amilacee con un discapito di 12 grammi di sostanze albu- minoidi ! Il cambio è tu tt’altro che vantaggioso, conside­ rata l’ importanza vitale degli albuminoidi nella razione alimentare di chi è destinato, come il soldato, a lavoro intenso, e tenuto conto della maggiore difficoltà che s’in­ contra ad arricchire la razione stessa di sostanze azotate anziché di sostanze amilacee. § 22. — Caratteri del buon riso. I Capitoli d 'oneri per­ la forn itura dei viveri per la truppa, a questo proposito dicono : « Il riso dovrà essere di buona qualità mercan- « tile, dell’ultimo raccolto, di grano intero, ripulito e pur- « gato da qualsiasi mistura o materia eterogenea, senza « odore e di non troppo facile cottura. Ogni ettolitro di « riso dovrà pesare almeno 75 kilog. » Giova avvertire che le qualità di riso nostrano in ordine di pregio sono: quello di Rom agna ....................\ » » P iemon te ....................Varietà tutte a semi più » » Toscana........................> bianchi e più grossi » » Lombardia . . . . delle varietà estere. » del Parmigiano . . . . I