MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 84 — Fra i risi esotici il più accreditato è quello della Caro­ lina a grani semi-trasparenti o bianco-striati ; indi vengono le varietà indiane, brasiliane, dell’Egitto (levante), della Concincina (Riz glouant), chinese. Quest’ultima varietà va specialmente distinta per i suoi granuli piccoli e bian­ chissimi e per essere varietà montana , vale a dire tale che riesce in luoghi secchi e collinosi ; ha però un valore molto inferiore a quello delle altre varietà prima ricordate, per esser meno gradita al gusto, meno nutritiva e più spappolabile con la cottura. § 23. — Alterazioni e falsificazioni del riso, a) Le alte­ razioni cui può andar soggetto il riso sono : 1° La perdita della sua freschezza e il conseguente suo ingiallimento accompagnato da odore di muffa. Ad evitare questo danno, varrà una buona conservazione del riso in luogo asciutto per quanto più è possibile. 2° L’atrofìa, il raggrinzamento ed imbrunimento dei chicchi dipendente dal Carolo (carolo nero, carolo giallo od TJredo orizce etc.) malattia fungosa sofferta in alto grado dalla pianta. 3° La propagazione nel riso di un tarlo detto Sito- philus orizce, che rode il chicco longitudinalmente, la­ sciando sui granelli una striscia bianca polverulenta che si distacca nello smuoverli. Sottoponendo il riso alla cot­ tura, i piccoli insetti sono cacciati per il calore dai loro nascondigli e così si fanno palesi venendo a galleggiare sull’acqua. 4° L’avaria per l’acqua di mare, quando si tra tti di risi esotici. Questa si può riconoscere lavando il riso con acqua distillata e trattando l’acqua di lavaggio filtrata con nitrato d’argento, il quale, se il riso fu invaso da acqua marina, precipiterà copiosamente il cloruro di sodio allo stato di cloruro d’argento, insolubile negli acidi azotico ed idroclorico e solubile nell’ ammoniaca. b) Delle falsificazioni la principale e più meritevole di nota è l’ inumidimento, il quale, se semplice, sarà presto