MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 87 — 1° Prima fra queste è l’irrancidimento che invade facil­ mente la farina di granturco, perchè ricchissima di so­ stanza grassa, ed in special modo se non recente o mal conservata. I migliori giudici di questa alterazione saranno sempre il gusto e l’olfatto. 2° Altra alterazione, e la più grave, è l’ammuffimento che può iniziarsi in farine primitivamente buone, se mal conservate in luoghi caldo-umidi, ma che invade di pre­ ferenza quelle che provengono da formentoni o scadenti, o colpiti dalla grandine, o raccolti in tempo di pioggia, o male essiccati e conservati e conseguentemente invasi da p ‘g- 25. Sporisoriwm m a ìd is . F ig . 26. Sporo trich ium maìdis . malattie o funghi microscopici. Fra questi sono special- mente da notarsi : il verde-rame o verdetto ( Sporisorium maìdis, fig. 25), da alcuni ritenuto uno stato di transizione del Penicillium glaucum, non tanto comune, ma capace di produrre gravi mali ; 10 Sporotrichium maidis, che sembra invada di pre­ ferenza i grani rotti, colpiti dalla grandine, o rosicchiati dagli animali (vedi fig. 26) ; é più che tutto 11 Penicillium glaucum cui si attribuisce, più che alle altre muffe del maiz la sinistra prerogativa di indurvi Fig. 25 .