MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

Volendo però evitare quest’operazione lunga e non fa­ cile per scoprire la frode, si potrà tentare il trattamento del cloroformio, indicato già per la farina di frumento al § 17, lett. e. In quanto alla polenta che si suole preparare con la farina di granturco, occorre osservare che va facilmente soggetta ad ammuffire, a causa della sua elevata propor­ zione di acqua di idratazione. Del resto, quando sia preparata con buona farina, .sa­ lata a dovere, ben cotta e mangiata prontamente, è un alimento sano, ben digestibile e ricercato da una gran parte d’italiani. Legum i. § 26. — Loro divisione e composizione. Sotto la gene­ rica denominazione di legumi sono intesi ordinariamente molti prodotti vegetali utilizzati neH’aIimentazione, assai diversi fra loro, che fa d’uopo distinguere di bel principio, per eliminare ogni equivoco nella trattazione dell’argo­ mento. I. Un primo gruppo dei legumi alimentari è costituito dai semi maturi e secchi di alcune piante della numerosa famiglia delle leguminose, e più specialmente dalle fave ( Vieta fava), dai fagiuoli (Phaseolùs vulgaris), dalle lenti o lenticchie ( Ervum lens) e dai piselli ( Pisum arvense et sativum). La loro composizione percentuale, secondo Boussingault, è la seguente: