MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 90 — Fave Fagiuoli Lenti Piselli L e g um in a ...................... 25,0 22,0 22,0 20,4 A m i d o ........................... 36,5 42,0 40,0 47,0 Sostanza grassa . . . 2,0 3,0 2,5 2,0 Zucchero e glucosio . 2,0 0,3 1,5 2,0 Gomma........................... 4,0 4,0 7,0 5,0 Legnoso........................... 10,0 8,0 12,0 11,0 Sali (fosf. in gran parte) 3,0 3,2 2,5 3,0 Acqua e perdita. . . 17,5 17,5 12,5 9,6 100,0 100,0 100,0 100,0 Come può vedersi, questi semi di leguminose si distin­ guono per la grande proporzione di fecola associata ad una grande ricchezza in materia azotata (legumina) (su­ periore di gran lunga a quella del pane, della pasta e della carne stessa), e per l’abbondanza di sali (fosfati) tanto ne­ cessari al ricambio organico; cose tutte che impartono a questa specie di legumi un valore nutritivo elevatissimo, il quale però, è giusto avvertire, resta, attenuato alquanto dalla loro mediocre digestibilità. II. Un secondo gruppo può ritenersi costituito dai tuberi feculenti alimentari, e più specialmente dai pomi di terra o patate, prodotti dal- Solanum tuberosuni, pianta origi­ naria dell’America ed introdotta in Europa nel secolo pas­ sato. La loro composizione percentuale, molto diversa da quella dei legumi, è, secondo il Payen, la seguente: Materia a z o ta ta ............................. 1,60 Fecola amidacea............................. 20,00 Materia g r a s s a ............................. 0,11 Materia zuccherina........................ 1,09 Cellulosa............................................1,64 Sali diversi.......................................1,56 A c q u a ............................................ 74,00 Totale . . 100,00