MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 91 — Tale costituzione fa di questi tuberi un alimento acquoso feculento, poverissimo di sostanza azotata e perciò di un valore alimentare abbastanza scadente: quindici volte mi­ nore di quello dei semi di leguminose per quel che ha riguardo agli albuminoidi, e due volte e mezzo minore per quel che ha riguardo all’amido. ■Ili. Un terzo gruppo numeroso è quello dei legumi er­ bacei od erbe mangerecce, la di cui composizione comune può ritenersi rappresentata da una vistosa quantità d’ac­ qua, intorno al 90°/0, da cellulosa che ne forma lo sche­ letro, da limitate proporzioni di albumina o legumina, da destrina, glucosio, mucillaggine, nonché da acidi, fosforico ed organici, liberi o combinati, da sali, la maggior parte a base di potassa e da olii eterei ed altri principi spe­ ciali che costituiscono la caratteristica delle varie specie di queste preziose» sostanze alimentari. Per conoscerle un poco più dettagliatamente, faccio se­ guire la nomenclatura delle più comunemente usate e la designazione dei principi speciali che le caratterizzano. Nomi 1° Foglie di lattuca e cicoria; 2° Foglie di crescione e cavolo; 3° Foglie di prezzemolo e cer­ foglio; - 4° Carciofi (ricettacoli) ; 5° Spinaci e raponzoli ; 6° Asparagi; 7° Carote, rape, navoni, ba r­ babietole ; 8° Pomidori; 9° Aglio, cipolla, porro, ecc. Principi speciali Principio amaro assai sensibile. Principi acri ed olii essenziali solforati. Principj aromatici non solforati. Acido tannico. Mucillaggine viscosa e dolce. Asparagina. Mucillaggine, sostanza zuccherina e colorante. Acido ossalico e sostanza colo­ rante. Olio volatile di odore penetrante. IV. Un quarto ed ultimo gruppo di legumi sarebbe co­ stituito dai fungh i 'mangerecci i quali, benché molto ac­ quosi, come i precedenti, se ne distinguono per le rile­ vanti proporzioni di sostanze azotate, per un aroma squisito,