MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

— 94 — e consistente. Un’acqua priva o scarsa di questi sali, come la piovana, è invece molto adatta per la cucinazione di questi semi alimentari. Il metodo di conservare i semi di leguminose consiste nell’introdurli ben maturi, essiccati e privi di ogni ma­ teria eterogenea, in locali sani, asciutti ed ariosi, e man­ tenerceli od in sacchi, od in vasi di legno senza coper­ chio, o stesi in strati non troppo spessi su palchetti di legno ben puliti. § 28. — Patate ; loro alterazioni. La patata, malgrado il suo valore alimentare abbastanza scadente, è legume graditissimo e come alimento aggiuntivo e di complemento alla carne e come condimento può figurare molto oppor­ tunamente nella razione del soldato. Giova osservare inol­ tre che in caso di invadente scorbuto in qualche presidio, piazza forte, accampamento permanente, stabilimento mi­ litare, o corpo di punizione, le patate possono trovare la loro eccellente applicazione, essendo ormai provato da numerose osservazioni di medici autorevoli, che tali legumi feculenti, mangiati crudi o pochissimo cotti, godono di una virtù antiscorbutica non equivoca. Le patate sono soggette ad alterazioni che modificano profondamente le loro qualità commestibili. Il gelo le altera facendole divenir dure e friabili, ed il disgelamento, di cattivo sapore e difficilmente conservabili. Esposte ai raggi solari acquistano un color verde che si propaga a poco a poco alla zona centrale, e diventano di sapore acre e disgustoso. Tenute all’oscurità perdono il detto colore, ma non riacquistano più il loro primitivo sapore. In luoghi umidi e caldi le patate germogliano o met­ tono, come volgarmente si dice, e sviluppano un principio nocivo, la solanina, che agisce come veleno, producendo forte irritazione nel tubo gastro-enterico, coliche, dissen­ terie, vomiti ecc. susseguiti anche da morte, specialmente nei soggetti deboli. Patate che appena accennino alla met­ titura dovranno essere, per conseguenza, rifiutate senz’al­