MAESTRELLI - Il vitto del soldato - 1886 copia

SEZIONE IL ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE Generalità su lle carni commestibili d.’ uso militare. § 30. — Mammiferi domestici erbivori. Benché 1’ uomo tragga da variate specie di animali le carni per il suo nu­ trimento, nella alimentazione militare sono quasi esclu­ sivamente le carni dei mammiferi domestici erbivori, quelle cui si ha ricorso. Le carni bovine, le ovine e ca­ prine ed in caso di necessità le suine e cavalline sono le adoprate a tale scopo; le bovine però sono quelle di gran lunga preferite a tutte le altre, atteso il loro elevato valore nutritivo, il loro gradito gusto, la facile loro dige- stibilità, la loro maggiore diffusione e, aggiungiamo pure, l’inveterato uso che le rende ormai più universalmente accette. Dovendo dire delle carni dei mammiferi domestici erbi­ vori, sarà opportuno conoscere, prima di tutto, la nomencla­ tura esatta degli animali che le forniscono, onde evitare, quando che sia, di cadere in equivoci. Il seguente detta­ glio la riproduce assai completamente. Ì Vitello- Vitella : soggetti giovani, prima del cambiamento dei denti, che s’inizia con la caduta dei primi incisivi da latte, 13-14 mesi dopo la nascita negli individui robusti, 24-26 mesi dopo negli individui deboli. Si dicono più propriamente civetto e manzetta i sog-