MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

DELLA CUCINA 103 : arricciare il naso ad un ricco signore dinanzi ad un salmi di pernici con tartufi o ad un fagiano allo spiedo. Sgraziatamente nessun cuoco di questo mondo (neppure quelli da 5 a 10,000 lire di stipendio) sanno preparare la salsa dell'appetito e tocca a noi con una vita operosa e temperata metterlo assieme e custodirlo fra le cose più preziose e più care della vita. Fra le salse del cuoco sono pessime quelle che son troppo grasse o troppo cariche d'a- romi, le ottime sono quelle semplici, e che rendendo più saporite le vivande, ce le fanno anche più digeribili. • Sangue. — Come alimento il sangue de- gli animali domestici, di qualunque natura essi sieno, è sempre inferiore alla loro carne, vuoi per digeribilità, vuoi per potere nutritivo. Sardella. — Piccolo pesce dei nostri mari, che è ottimo, fresco ed eccellente conservato sott'olio. Oggi anche in Italia si preparano scatole di sardine, che non sono per nulla in- feriori alle celeberrime di Nantes. Scorzonera. —- Vi è una scorzonera dolce, che si mangia per lo più fritta, e una seor-