MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

104 PIGGOÏ-0 DIZIONARIO zonera amarti, che si mangia lessata e in in- salata. La prima è fra le verdure più iusì- gnificanti e da mettersi nel limbo del mondo gastronomico vegetale ; la seconda è così amara da riuscire gradita a pochi palati. Sedano. «*• I nostri antichi padri, i Ro- mani, nei loro conviti si incoronavano il capo di sedano per tener lontana l'ebbrezza; noi non portiamo più queste corone, perchè ab- biamo perduto la fede nella loro virtù an- tialcoolica, ma continuiamo a mangiare il sedano crudo come antipasto e il sedano cotto in molti intingoli diversi. Il sedano è molto eccitante e per molti ventricoli indigesto, Dumas dà questa ricetta di un ragoût di sedano : Fate cuocere del sedano tagliuzzato, come fareste degli spinacci, conditeli di salo, di pepe, di noce moscata e di buon brodo e servite oon crostini dorati, Voi potete pure, se siete ghiotto, adoperare i sedani così pre- parati per fare un letto dove adagiarvi al- cuni ortolani o petti di pernice. Dumas ag- giunge: « Essayes de ce plat, vous en serez peut-être satisfait. » Segale. — Cereale, che non deve man-