MANTEGAZZA - Almanacco igenico popolare - Piccolo dizionario

DELLA CUGINA 111 e la tartaruga sempre viva e sempre alla stessa porta annunzia ogni giorno: turtlesoup. Quanti in questo mondo, nei campi della fe- licità conjugale, della gloria e della scienza, mangiano sempre . delle zuppe di tartaruga alla moda inglese! Tartufo. — Mistero poetico del mondo ga- stronomico, che si svolge nelle viscere oscure e profonde della terra e che prepara all'uomo delizie ineffabili al palato, alti pensieri e bassi desiri ; singolarissima trasformazione delle forze vive della natura ! — Chi potesse dare l'equazione dei sedici milioni di tartufi che produce ogni anno la Francia e offrirci i risultati in cifre del bilancio del bene e del male, ci darebbe un trattato di alta e bassa psicologia e scriverebbe un gran libro ! Bril- lat Savari n chiama il tartufo diamante della cucina e Dumas non esita a dirlo il sacrum sacrorum dei gastronomi, parola che i ghiot- toni d'ogni epoca non hanno pronunziato mai senza portare le loro mani al cappello. Il tartufo non è digeribile per tutti, ma è sempre eccitante. Mangiatene poco per volta e vi auguro di poterne mangiar spesso. Tinca. - Pesce plebeo d'acqua dolce, eh»